À contre-courant de tous les domaines qui se ruent alors sur les produits chimiques, il exclut herbicides et autres engrais de synthèse de ses vignes. Sans prêter attention à ceux qui le prennent pour un "rigolo", il se lance dans la culture en biodynamie (une approche qui tient compte des cycles de la lune et utilise des préparations à base de plantes et de matières animales contre les maladies, par exemple) – bien avant qu'elle ne devienne tendance.

La reconnaissance finira par arriver. Aujourd'hui, il est bien difficile de se procurer des bouteilles du domaine Overnoy, d'ailleurs référencé dans le guide Hachette des vins de France !